Chinkali – gruzińskie pierożki – przepis i opis

Dec 3, 2013 by

Chinkali – gruzińskie pierożki – przepis i opis

Chinkali to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań, którym uraczy nas Gruzja. Jeśli spytać obcokrajowca o to jakie gruzińskie jedzenie kojarzy, najczęściej to właśnie ta nazwa pada z jego ust – inna rzecz, z których słynie gruzińska kuchnia to chaczapuri. Poza tymi dwiema nazwami, w kuchni gruzińskiej królują szaszłyki (najczęściej z kurczaka) i ryby.

Co to jest chinkali?

Chinkali to małe gruzińskie pierożki, które wypełnione są różnorakim farszem. Pierwszy raz odkryłem je w Tbilisi – najczęściej w restauracjach sprzedawane są one na sztuki (koszt sztuki to dosłownie kilka-kilkanaście groszy). Tradycyjnie wypełnione są one wywarem z rosołu, ale bardzo często występują również w innych formach – my jedliśmy je w wersji z mięsem, z grzybami, z serem. Wielkością przypominają one bardziej uszka podawane u nas do barszczu niż pierogi.

Źródło: podroze.pl

 

Jak jeść chinkali?

Tradycyjne pierogi, czyli te, które wypełnione są wywarem rosołowym, mają swoją procedurę jedzenia. Rozpoczynamy od nadgryzienia czubka tak, aby zrobiła się dziurka. Przez tę dziurkę możemy wypić płynny środek. Kiedy to zrobimy, przechodzimy do zjedzenia pozostałości z pierożka.

 

Jak samemu zrobić chinkali?

W skrócie – surową porcję mięsa – najczęściej w tych rejonach świata jest to baranina – wraz z wodą umieszcza się wewnątrz ciasta podobnego do ciasta pierogowego. Aby całość się nie rozlewała i nie zniszczyła, ciastu nadaje się formę sakiewki, o której wcześniej pisałem (i którą mogliście zauważyć na zdjęciu). Kolejny etap to gotowanie sakiewek. Bulion, o którym pisałem to efekt wydzielającej się wody z surowego mięsem podczas gotowania.

 

Przepis na chinkali

Ciasto do gruzińskich pierożków:

Składniki do ciasta:

3 szklanki mąki pszennej (ok. 600 gram)

ok. 1/2-2/3 szklanki wody

pół łyżeczki soli do smaku

 

Z ciastem należy postępować tak jak ze standardowym ciastem na pierogi – z mąki i wody zgniatać ciasto aż przestanie się ono kleić do rąk. Później rozwałkować ciasto do grubości około 1 centymetra. Z ciasta możemy wykrajać pierożki za pomocą kieliszka do wódki, lub do szampana (wersja odrobinę prostsza – polecam na start :) ) – taki wykrojony kieliszek ciasta rozwałkowujemy na cienko i robi nam się trochę większy cienki placuszek.

Przychodzi pora na farsz.

Składniki do farszu:

600g mięsa – w zależności od upodobań może to być sama baranina, lub np. 300g baraniny, 300 g wołowiny, lub 200/200/200 z wieprzowiną. Tradycyjnie oczywiście robi się to z baraniną, ale w bardziej dostępnych wersjach również będzie smacznie.

200g cebuli

pieprz (najlepiej świeżo zmielony), sól, ew. zioła do smaku

 

Mięso zmielić. Posiekać na drobno cebulę, dodać ją do mięsa. Przyprawić pieprzem, solą. Wymieszać całość dokładnie tak, aby zrobił się z tego farsz – w razie potrzeby można dodać trochę wody.

 

Ciasto+Farsz, czyli łączymy to w chinkali:

Kiedy mamy już przygotowane okrągłe kawałki ciasta, na środek kładziemy farsz i całość zawijamy do środka delikatnie skręcając. Kiedy spojrzycie na video, nie będziecie mieli problemu ze zrozumieniem jak to działa.


Po powtórzeniu tego odpowiednią liczbę razy, wystarczy zagotować wodę w garnku, posolić ją, dać mały ogień i wrzucać kolejno, delikatnie pierożki. Gotować ok. 15 minut od wrzucenia, od czasu do czasu leciutko zamieszać.

I tyle. Smacznego!

A prawdziwe chinkali – to tylko Gruzja

Zobacz także:close